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锅具

11个月前 (12-06) 热度：124 ℃

锅具材质分类

　　锅具内部表面的材质：

　　不锈钢和搪瓷 ─ 最普遍而且最为耐用。不易沾污，抗腐蚀，不刮伤。适用于烧烤、翻炒和油炸。若烹调液态食物时，不易沾锅。

　　阳极处理的铝金属 ─ 适用于烧烤、油炸和翻炒，但翻炒时请用不易刮伤锅表的塑料锅铲(注意塑料锅铲的耐温性)。容易刮伤，当烹调高酸性和高碱性食物时，会产生腐蚀和掉色现象。为延长使用寿命，请勿烹煮含酸性高的食材(例如：醋、红酒、白酒、蕃茄、浆果)并使用塑料烹调器具。

　　碳钢 ─ 耐用，但若不经常保养容易生锈。适用于任何烹调方式。重量较重。

　　铸铁 ─ 耐用，但若不经常保养非常容易生锈。适用于任何烹调方式。重量较重。

　　PTFE(polyteraflourethylene)，通常称为铁氟龙(teflon) ─ 非常好的不沾锅和耐酸碱的表面处理。因为PTFE是目前最稳定的化学原料，最适用于无油、少油和不沾锅烹调。为延长其寿命，请使用塑料烹调器具，同时使用温度绝对不能超过220°C (430°F)。

　　锅具外表面金属和外观：

　　不锈钢 ─ 最耐用并且最容易照顾。可用洗碗机清洗。

　　雾面铝合金 ─ 较缎面处理略为粗糙，能在洗碗机中清洗，但是会掉色。

　　铜 ─ 外观漂亮，最好的导热体，但是易刮伤和掉色，不能使用洗碗机清洗。

　　铝材质阳极处理 ─ 漂亮的外观，但是易于刮伤和掉色，不可用洗碗机清洗。假若要堆栈收存时，请使用餐巾纸作为保护。

　　搪瓷 ─ 耐用，拥有美丽的色彩。适用于金属过敏者。用力敲击时会产生裂纹等瑕疵。

　　铁氟龙(PTFE) ─ 容易清洗，适用于对金属过敏者。易刮伤，不可用洗碗机清洗，收存时请用纸餐巾作为保护。

　　锅柄和锅耳

　　电木 ─ 导热最慢的材料，在实用上确实最不易传热。

　　不锈钢 ─ 实用上导热次慢的材料。为减缓热的传导，大多数的锅具都使用不锈钢作为锅柄或锅把;同时为减轻锅具的重量，多数都设计成中空，或较为窄小。

　　铸铁 ─ 导热较不锈钢为快，多数是因一体成型而设计。

　　铜 ─ 导热最快，多数是为了使锅具更为美观。

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锅具分类

　　1、铁锅是常用的炊具，主要用于炒锅，其化学性质稳定，不易引起化学反应。用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。

　　2、铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，但不宜用来烧煮酸性或碱性食物以及过咸的食物，否则，炊具中的铝会大量溶出污染食物。大量研究表明，摄入过多铝会加速人的衰老，而且，铝还是引发老年痴呆症的祸根。

　　3、不锈钢锅具外观漂亮、结构精美，同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点，是炊具市场的主流产品。但不锈钢锅具导热不均匀，所以许多品牌的不锈钢锅采用了三层复合底结构，有的品牌还采用了通体三层复合结构。三层复合结构一般是两层不锈钢夹一层铝，以高科技工艺一次成型，使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟，一般具有煎、炒、烤、炖等多种功能。使用三层复合结构的锅具，既能充分保持食物的营养成分，又可最大限度地维护家庭主妇的身体健康。

　　4、不粘锅造型美观、新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味。常见不粘锅的基材有铝、铁、不锈钢及合金等。不粘层有涂层、铸膜等。不粘涂层的材料主要有普通的不粘涂层和高级银石不粘涂层，好的不粘涂层能使锅具在完全不放油或只放少许油的情况下烹调食品。铸膜主要是PTFE材质，与心脏搭桥手术所用的是同种材质。铸膜不粘锅具有煎、炒、炖、烤等功能，正常烹煮情况下不产生油烟，炖肉时可不加水。