砂锅

砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。那么砂锅该如何使用呢？小编今天来为您做一个介绍。

1、砂锅买到家，现用自来水或者温水（不要高于体温，这天自来水很合适）泡，、一般都是先用水刷一下，泡4／5个就可以的。泡水的目的为的是让砂锅充分吸收水分。

2、然后如果当天作米饭，淘米水留下，倒入砂锅，前一天多做点米饭出来，留一点点省米饭养锅。淘米水＋剩米饭，小小火煮粥，这个粥是不能吃的哈，所以小小火，慢煲细熬。熬到米都融化到水里全部都浆了。

3、加热水再煲。每次都至少煲3个以上。这个的目的有两个，一个是米吸收味道，可以把砂锅的“土腥”味道吸收去（可能品牌的锅这点好一些，因为大都是加高温处理的）另外一个便是让米浆渗透入砂锅内使得砂锅结实。

4、关火后不要离开火位，等砂锅冷透在把“粥倒掉”用冷水冲一便即可。

5、如果是炒菜的砂锅在用肥肉抹几遍锅体然后小火烘烘就可以了。

以上就是小编为您介绍的砂锅的使用方式，尤其是新购买的沙锅次使用时，煮一次稠米稀饭，用以堵塞沙锅的微细缝隙，防止渗水。如果出现了裂纹再煮一次米粥用来修复。希望小编的介绍能够为您带去帮助。

砂锅集焖、炖、炒、蒸、煮等十八般 于一身，是厨房烹饪的必备工具。金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，容易破坏食材营养，甚至产生毒副作用。砂锅性质稳定，不容易与食物起化学反应，能有效激发食材本身的鲜味与营养。所以砂锅自古以来就受到千家万户的喜爱，一直未被淘汰。

一个好的砂锅，除了能带给自己与家人美食以外，还能让自己更享受烹饪过程与烹饪的乐趣。但由于一些不良商家的唯利是图，市面上砂锅质量良莠不齐，破坏了原本美好的体验。现在小编就介绍一些使用的挑选好砂锅的方法：

一看：好的砂锅颜色比较均匀，质地平滑无杂质，没有特别大的气孔与不均匀的釉色。一般经过高温釉烧的砂锅比较好，这样的砂锅加热以后不会有有害成分分解出来。最适合用来烹调食物。经过高温釉烧的锅体看起来比较浑厚，不会出现掉色现象。

二摸：好的砂锅表面光亮均匀，没有突出的砂粒，摸着比较光滑．这说明制作过程中陶土搅拌得很均匀．这样的不容易开裂。如果表面不够光滑，抚摸时有粗糙感，说明陶土搅拌得不均匀。这就说明在烧制的过程中，陶土内气泡较多，这两种砂锅使用时都容易裂开。

三转：好的砂锅结构合理，锅身很匀称，放在平面上很平稳。不会晃动。锅盖可以稍微转一转，如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴在一起，就说明这个砂锅的结构没有问题。

四听声：这听声音可有讲究，怎么拿、怎么敲都是有学问的。用手托住砂锅（注意，是托不是拿）然后用砂锅盖子轻轻的敲砂锅，如果发出嗡～～～，声音很绵长，那么证明这个砂锅很好。砂锅里面米有小裂痕；如果发出嗡～～很短的声音，那么这个砂锅里面可能会有小裂缝，里面有小裂纹。

以上就是小编为您介绍的挑选好砂锅的方法，小编提醒应该根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，选择知名度高、质量好的砂锅。

此外，由于锅型的不同，有些砂锅适合炖煮，有些砂锅适合煲汤，有些砂锅适合做菜，应该根据不同的需要购买。当然，也有焖、炖、煮、煎都可以胜任的砂锅，如采用新一代技术与设计的酷饭砂锅。

砂锅在我们的日常生活中经常用到，砂锅可以用来炖汤，煎药等，那么在使用砂锅时，有哪些注意事项呢？今天就跟小编一起来了解一下吧。

1、在选择购买砂锅时，购买白色的砂锅，因为越是漂亮，颜色越是鲜艳的砂锅，其中所含有的重金属物质就越多，在人体进食后，会影响身体健康。

2、在使用铁锅煮肉或熬汤时，通常先加入油，把铁锅烧热，然后再加入肉或油。但是，在使用砂锅时，在把肉放入锅中后，需要先加入水，然后才能把砂锅放在火上，这样可以避免砂锅受到损坏。

3、在使用砂锅时，当砂锅中的水煮沸后，把砂锅从火上端下来时，不要把砂锅直接放在瓷砖上或是地板上，应该把砂锅放在木板上，因为地板或瓷砖的温度很低，温度很高的砂锅一下子接触到温度很低的地板，容易缩短砂锅的使用寿命。

4、在使用砂锅熬粥时，要翻动砂锅中的粥，使用木铲，因为木铲对砂锅的撞击力比较小，可以延长砂锅的使用寿命。在煲粥时，如果需要的时间较长，可以先给闹钟定个时间，然后再干其他事情。这样可以防止砂锅干煮，出现砂锅破裂的现象。

5、在使用砂锅时，不要用砂锅煮酸性食物，因为酸性食物可以让砂锅中所含有的重金属物质溶解在食物中，在食用后，会影响身体健康。

6、砂锅的本质是土，是由土胚在高温的作用下炼制而成。所以在使用砂锅时，轻拿轻放，避免损坏砂锅。砂锅在熬汤时，如果需要加水，加入热水，以免由于温差过大，而导致砂锅出现破裂现象。

砂锅由于传热速度不及金属锅，但保温效果好，所以，砂锅一般不容易糊锅，一旦糊锅往往会烧糊得很厉害。清洗砂锅烧糊的锅巴的方法跟清洗金属锅差不多，不外乎清洗处理剂泡洗，工具擦洗，各种土方法上马，当然，由于沙锅的材质有独特性能，也有一些不一样的清洗方法，今天小编就来介绍一下砂锅糊了之后如何清洗。

1、很厚实的糊锅巴，可以用铁刮子或是小刀刮掉表层，然后再用钢丝球等擦洗工具擦洗，就能彻底去掉黑糊。需要注意的是，使用工具刮擦的时候，不能过度用力，更不能盲目刮擦，钢丝球等工具着力面积大，很容易伤及不糊处，否则，虽然洗干净了，但破坏了砂锅的釉质，导致砂锅漏水漏油，得不偿失，因此，经过强力工具小心擦洗后，若还不能彻底去除糊迹，可以考虑使用柔性更好的工具擦洗。

2、为了防止金属擦洗工具伤及砂锅釉质，可以采用柔韧性比较好或是软硬适中的物品擦洗砂锅。细砂纸是的擦洗工具，能定点擦洗糊痕。此外，木炭、骨炭、墨鱼骨等软硬适中的物品也可以用来擦洗比较浅的糊痕。

3、对于煮粥或是煮饭烧糊的沙锅底，往往锅巴牢牢黏住锅底，刮擦很费力，可以先把砂锅晾凉，倒出粥饭，用水清洗掉所有能洗去的米粒，然后放灶上慢火加热，加热到锅巴快要冒黑烟即可，注意，不要烧到黑糊加重，最后把锅端下来稍晾凉一会，趁热用饭铲子铲，往往就能把大部分糊饭去掉。

如果锅巴原本糊得不厉害，只是糊层比较厚实粘滞，则还可以想办法把锅巴完整取下来做美食具体做法是：一种是用水煮散，做成焦米粥，这种方法不一定能顺利完整清楚糊层；另一种方法是，慢火加热至快冒黑烟后，向锅里加植物油淋遍所有锅巴，然后停火晾凉，凉下来后用锅铲就能把锅巴铲下来，铲下来后给锅巴浇点茄汁之类的，就成美食了。

4、对于肉类等食物造成的糊痕，如果懒得费时费力去擦洗，或是没有合适的擦洗工具，则可以用干烧法去糊：把食物倒出锅，用清水刷洗掉所有能洗去的食物残渣，然后把砂锅放到灶上慢火干烧，一直烧到锅巴变成灰炭，最后再用锅铲去铲一下，往往不费吹灰之力就能去掉锅巴糊痕。这个方法比较适用于黑色或是灰黑色的沙锅除糊痕。

5、一些顽固粘稠的糊痕，光是用工具清洗比较费力，这样的情况下，可以用处理剂先泡洗一遍，把锅巴泡软洗去一部分，再用工具擦洗。一般用白醋、烧碱等兑水泡洗即可，也可以使用其他家用强酸或强碱清洗剂泡洗，泡洗的时间在1以上。

需要注意的是，大部分砂锅都含有重金属，连号称健康安全养生锅的紫砂锅也不例外，像铅等重金属能在醋里析出来，因此，如果用白醋泡洗砂锅，醋液丢弃，且锅要用清水冲洗干净。

6、此外，对于一般糊痕，只要基本没有形成炭化层，可以用土办法去掉。用酸杨桃、酸柠檬等酸味水果，或是用笋干，放沙锅里加水煮沸半左右，基本不用刮擦工具即可去糊。

7、一些沙锅有微细孔隙，新买的砂锅未经堵缝处理，就直接使用烧糊了，往往会出现这样的情况：锅底的糊痕完全擦洗干净了，但还是闻到一股浓重的糊味。这是因为一些食物残渣渗透到微细孔隙里了，而且在孔隙里糊了，所以糊味久久不散。对于这种情况，可以先用白醋泡洗十左右，然后用砂锅煮一次大米粉糊，米糊煮好后，把锅端下来，把米糊抹遍锅内，静置晾凉后再清洗干净，糊味就去掉了，以后也不会出现这样洗不去的糊味啦。